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花瓣十月

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雾都孤儿

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发表于 2006-4-21 23:17 资料个人空间短消息加为好友

美食演绎菜式时尚风(组图)

　　寻找各类美食，一直是广州人的生活中的一件乐事，只要是新鲜和有特色的，那怕价格贵些也无所谓。当然，平价、实惠、味道好的就更受欢迎。下面，我们就为大家介绍一些不同风格的美食菜式供参考。
　　竹溪酒家
　　竹溪酒家最大的特点是好味加实惠。该店经营贵价平做，粗料精做，人无我有的特色农家菜，3年前以深井烧鹅起家，以特色餐饮成了人们舍近求远地去芳村觅食的魔力所在。
　　据悉，“竹溪”以一鹅走天下，每天大概要卖300只鹅，采用的是正宗的清远黑棕鹅，单净重就有3~3.5公斤，售价60元／只。太和烧鸡大王主理的太和烧鸡是18元／只，另一热点菜式是鸡汤浸鲩鱼，每天要卖100多条。这里是广州第一家用增城迟菜心的店，还有水东芥菜、台山的山地菜花、泮塘莲藕、慈菇等各式靓菜。
　　酒家有1000个餐位，500个车位，环境清洁，服务热情，价格实惠，味道够正。
　　特色推荐：

太和烧鸡
　　“太和烧鸡”皮脆肉滑。“水东芥菜”爽脆无渣。
　　“瓦罐焗生肉包”生肉包先煎，然后放在由洋葱、干葱和香芹铺底的沙锅上煎焗，香口松软。

浓汤大碗翅
　　“浓汤大碗翅”汤色奶白浓香，汤底用足好料绝不欺人，翅是正宗的黑鲨翅，才23元一碗。
　　“至尊烧鹅”香脆可口，肉质细嫩。最好在烧后的半小时内进食，过了时间，味道会大打折扣。

　　厨房制造
　　近年，一股“混搭”之风风靡餐饮界。各个菜种混搭，多国食材、调料、烹调手法混用，中菜西做，西菜中做，美食无国界一时间成了时尚。
　　当你步出电梯，迎面而来的是满目黑色。墙面、走道、服务生都以黑色示人。厅内只有一些昏暗的射灯，眼睛一下子很难适应，耳边回荡着动感的音乐，好像来到了酒吧。等眼睛渐渐适应了这昏暗之后，才发现大厅已经坐满了人。
　　从门口进入大厅是一条T台型通道，每一张餐桌都被一盏射灯柔和地照着。舒适的凳子，一张桌上的餐具简洁、大方，盘子、碗、匙子竟然没一个相同，充满了艺术感。这里演绎的是一种时尚，是一种反传统的概念，给人带来一股新鲜感。
　　作为广州一家主题餐厅，“厨房制造”的菜式极好地体现了中西糅合的理念。这些元素可以从以下几道菜中略窥一二。“泰式猪颈肉木瓜沙律”，选用上等猪颈肉和新鲜木瓜，完全的中式食材，却是泰国做法。尝一口，猪颈肉爽口嫩滑，木瓜清爽翠口，先酸后辣，作为前菜，最能让人食欲大开。“醒神开胃桂花鱼”，里面添加苹果、番茄、柠檬以及红椒、香菜，虽是完全的粤式烹饪手法，入口却是越南风味。“泰翅激乌鱼蛋”是这里的独家招牌菜，据介绍，采用山东的乌鱼蛋和鱼翅结合，用泰国风味进行料理，口感很滑，先辣后酸。“大白菜煮牛尾”属西菜中做，改变了以往的红焖做法，将牛尾和大白菜一起煮，再加入金华火腿提升鲜味，口味偏淡却有着牛尾的浓香。我们平常吃的河粉一般以牛肉炒或酱油为主，这里的“泰式猪颈炒河粉”是酸甜口味，口感颇新鲜。
　　另外，这里的点心非常有质量，这可以从最能体现点心师傅水平的虾饺中看出来，皮薄带韧性，原只大虾新鲜爽口，卖相通透。还有很多中西点心和菜式选择，价格稍高，一般两个人的消费约在200元左右，所谓一分钱一分货”，虽然如此，同样吸引众人捧场。据悉，每天无论是中午还是晚上，照样要等位。

泰式猪颈肉木瓜沙律
　　特色推荐：泰式猪颈肉木瓜沙律、泰翅激乌鱼蛋、樱桃汁煎银鳕鱼、大白菜煮牛尾、干蒸烧卖、葡式蛋挞。
　　CHINA V无国界料理
　　屋外是一片江景，消费者可以一边赏景，一边品尝美味。CHINAV无国界料理装修极具格调，据说还在香港获过奖。主调为紫色。无论是靠近窗边的一排紫色半圆形沙发，还是紫色的台布、紫色的玫瑰花，无不透出柔和，不时变幻色彩的珠帘仿佛让人置身水晶宫中，悠扬、抒情的音乐回转耳边。
　　这里是以无国界菜式为招牌，以海鲜为特色。其中的“芝士焗蒜蓉菠菜”演绎的是另类风格。菠菜传统的做法以蒜蓉炒和上汤浸为主，将芝士和菠菜搭配在一起还未试过，醇香的芝士加上清爽的菠菜，在口中充分地糅合交融，味道是那么美妙。
　　啤酒鸭听过、啤酒鱼吃过，但“啤酒鲜虾窝烧”倒是头一回听说。只见小铁锅中摆满了一只只虾，虾红而大。厨师介绍汤汁是用啤酒和鸡汤一起制成的，里面还添加了中药，啤酒和鸡汤，完全的中西结合。用啤酒浸熟的虾充分吸收了啤酒和鸡汤的精华，虾肉格外的柔嫩洁白。“健力士黑啤汁煎肉眼牛扒”是牛肉加入西红柿、红萝卜、洋葱等一起烧制，里面更添加了红腰豆，鲜甜软糯。据说，选用的是每天都要喝啤酒、吃玉米的牛，这种牛肉吃起来更香甜。
　　“红绿灯”这个名字，听起来十分有意思，又有点奇怪。它是以色彩来命名，杯子底部是满满的红豆，上边则是抹茶冰淇淋和汤圆。将中式汤圆和西式雪糕结合，不仅色泽鲜亮，更是有种不一样的感觉。

健力士黑啤汁煎肉眼牛扒
　　特色推荐：芝士焗蒜蓉菠菜、啤酒鲜虾窝烧、健力士黑啤汁煎肉眼牛扒、燕窝蛋挞。
　　大椰丰饭
　　位于天河正佳广场六楼的大椰丰饭，门口泊着渔船，垒着过千只新鲜椰青，大门是用了过万个椰壳编成，还有竹搭的海南寮楼。环境虽特别，而主角却是美食。除了文昌鸡外，还有海南四大名菜之一的和乐蟹，它的蟹膏金黄到好似漏油咸蛋黄，几乎覆满后盖，比一般大闸蟹的膏更有口感。

大椰丰饭
　　这里所有的原料都是当天从海南运来，做的是地道海南菜。海南西沙大鲜蚝5元／只，曲口蚝就是全海南最靓的蚝，以茄汁烧焗，裙边爽韧，蚝身清甜无渣。“白切文昌鸡”以鸡油和鸡汁浸熟，虽不过冷河，但照样皮爽肉滑骨带味，酱料里加入海南野生桔子汁，能解油腻。“干逼安定小黄牛”用的是海南小黄牛，它们全都是野放的跑地牛，身形健美又够嫩，炒时加入海南的山柚油，格外香口。“笼仔糯米蒸和乐蟹”揭盖已闻香，蟹汁被糯米吸收，吃起来满口糯香。人均消费约在70~80元左右。